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Barbecue Short Rib mit Soja black Garlic

Zutaten

4

Für die short Rib

  • 4 Kurze Rippen vom Rind
  • 200 g Bresc Soy & black garlic rub (Soja & schwarzer Knoblauch zum Einreiben)

Für den Salat

  • 2 Shanghai Pak Choi
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 rote Paprika
  • 20 g Bresc WOKpeper (WOK Pfeffer)
  • 250 g Kastanienchampignons
  • Schuss Ketjap Medja
  • Öl zum Braten

Für den Soja-Dip

  • 200 g Bresc Freshly chopped shallot (Frisch gehackte Schalotte)
  • 10 g Bresc Knoflookpuree (Knoblauchpüree)
  • Olivenöl zum Anschwitzen
  • 3 g Bresc WOKpeper (WOK Pfeffer)
  • 15 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
  • 2,5 dl indonesischer Ketjap medja
  • 0,5 dl Ingwersirup

Zubereitung

Grobe Fettstücke und Sehnen aus den kurzen Rippen entfernen. Das Fleisch mit Rub marinieren und vakuumieren. Im Rohner bei 67 Grad in 14 Stunden garen. Schnell abkühlen lassen. Den Grill anzünden. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Wok-Pfeffer für den Soja-Dip anschwitzen. Mit Ketjap und Ingwersirup ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Das Gemüse grob schneiden und den Wok mit dem Öl erhitzen. Das Fleisch auf dem Grill rösten und das Gemüse im Wok braten. Das Fleisch mit dem Rub lackieren und das Gemüse mit der Ketjap-Sauce ablöschen. Direkt servieren.

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