Ceviche von Makrele mit Granatapfel

Zutaten

Für die Ceviche

10 Makrelenfilets
3 Kiwi
3 Tasse Mizuna
1 Gurken
Kresse

Für die Marinade

5 Limetten
3 Orange
1 Granatapfel
1 grüner Apfel
15 g Bresc Korianderpuree (Korianderpüree)
3 Schalotte
25 g Bresc WOKpeper (WOK Pfeffer)
25 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
25 g Bresc Citroengraspuree (Zitronengraspüree)

Zubereitung

Zitronen- und Orangenschale abreiben reiben und beide auspressen. Ingwer, Zitronengras und Pfeffer verrühren. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne ausklopfen. Die Schalotte sehr fein hacken und den Apfel in feine Brunoise schneiden. Alle Zutaten gut vermischen. Den Fisch in die Ceviche-Marinade geben, aber etwas Marinade beiseite stellen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden garen lassen.

Kiwi und Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Fisch aus der Marinade nehmen, in einen tiefen Teller geben und mit einem Löffel etwas von der Marinade darüber geben. Etwas Kiwi und Gurke darüber streuen und etwas Ceviche-Marinade (Tijgermelk) darüber löffeln. Mit der Kresse und Mizuna garnieren.