Bresc BV

Crème brûlée aus Ziegenkäse

Zutaten

4
  • 125 g weicher Ziegenkäse
  • 5 g Bresc Organic garlic puree (natürliches Knoblauchpüree) 
  • 1,5 dl Sahne
  • 1 dl Milch
  • 4 Eigelb
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 4 Gambas 
  • 20 g Bresc Pomodori marinati (Marinierte Tomaten)
  • 5 g Bresc Gamba marinade (Gamba-Marinade)
  • 3 g Bresc Parrillada Aio e lemone

Zubereitung

Sahne, Milch und Knoblauch zum Kochen bringen und den Ziegenkäse mit einem Stabmixer auflösen. Auf unter 65 °C abkühlen lassen und die Eigelb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in das Thermomix gießen und in Position 5 bis 85 °C schalten. Das Thermomix kurz auf Position 10 drehen und die Masse in eine Schale von +/- 1 cm Dicke ausgießen. Die Masse gut abkühlen lassen und kleinen Kreise von 4 cm ausstechen. Die Gambas mit dem Frühstücksspeck  umrollen. Die Gambas in einer Pfanne kurz anbraten und mit Gamba-Marinade abschmecken, die Ziegenkäse-Crème brûlée mit Zucker abbrennen und die Gambas darauf anrichten. Mit den Pomodori Marinati, der passenden Kresse und ein paar Tropfen Aio e Lemon garnieren.