Bresc BV

Doppelt gebratenes Hähnchen mit grünem Salat

Zutaten

4
  • 500 g entbeinte Hähnchenschenkel
  • 100 g Mehl
  • 35 g Maisstärke
  • 12 g Zucker
  • 40 g Sojasauce
  • 25 g Honig
  • 6 g Sesamöl
  • 10 g Bresc Beemster knoflookpuree (Beemster Knoblauchpüree)
  • 10 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
  • 10 g Bresc Citroengraspuree (Zitronengraspüree)
  • 100 g Kimchi-Kohl
  • 1 Kopfsalat
  • 40 dl Kimchi-Basis (koreanische Knoblauch-Chilisauce)
  • 20 g Koreanische BBQ-Sauce
  • 5 g Sesamsamen
  • 200 g Shiitake-Pilze
  • 100 g Sojabohnensprossen
  • 10 g Bresc Knoflook gehakt (gehackter Knoblauch)
  • Öl zum Braten

Zubereitung

Mehl und Maisstärke sieben, 2 dl Wasser einrühren und beiseite stellen.
Die Sojasauce mit Zucker, Honig, Sesamöl, Ingwer, Zitronengras und Knoblauchpüree kochen, bis sie zu binden beginnt. Daraus eine glatte Sauce machen.
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne braun rösten. Den Salat waschen, zerpflücken und trocknen und den Kimchi-Kohl fein hacken. Die Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen und in Streifen schneiden. Mit dem gehackten Knoblauch gut anbraten und etwas von der Sauce und den Sojabohnensprossen unterrühren.
Die beiden Sorten Chilisaucen miteinander verrühren. Das Hähnchenfleisch mit etwas Mehl bestauben und durch den Teig ziehen und knusprig frittieren. In eine trockene, heiße Pfanne geben und mit der Sauce glasieren (nicht zu viel).
Das Hähnchenfleisch mit den Salatblättern, Kimchi-Kohl, Shiitake, Sojabohnensprossen und der Sauce servieren.Mit den Sesamsamen bestreuen.