Entenbrust-Salat mit Couscous

Zutaten

2 Entenbrüste
200 g Perlen-Couscous
30 g Bresc Couscous spice mix (Coucous Gewürzmischung)
40 g Schnittlauch
10 g Bresc Thai red curry (thailändisches rotes Curry)
4 Chicorée (sous-vide gegart)
1 Orange
Kresse
Olivenöl
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Entenbrust sous-vide 35 Minuten lang unter 60℃ garen. Die Entenbrust auf der Hautseite in einer trockenen Pfanne braten und ruhen lassen. Den Couscous al dente kochen. Den Couscous mit Olivenöl, Couscous-Gewürzmischung, Pfeffer und Salz würzen. Den Saft der Orange zu Sirup reduzieren und mit dem roten Curry würzen. Den Chicorée halbieren und auf einem Teller anrichten. Den Couscous auf den Teller geben, die Entenbrust darauf legen. Den Sirup gleichmäßig über das Gericht verteilen und mit der Kresse garnieren.