Fischpäckchen mit Gemüse-Dip

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Gebrauchte bresc Produkte

Gegrilltes Paprikapüree 450g

Gehackte Schalotte 1000g

Gehackter Knoblauch 1000g

Gehackter Knoblauch 450g

Grüne und rote Pfefferschote WOK 450g

Holländisches Knoblauchpüree aus Beemster 450g

Zitronengraspüree 450g

Zutaten

24 stuks

Für die Fischpäckchen

24 Reisblätter
500 g Fischfilet
20 g Bresc gehackte Schalotten
20 g gehackter Koriander
15 g Fischsauce
10 g Bresc gehackter Knoblauch
10 g Bresc Zitronengraspüree
10 g Bresc WOK Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
100 g Röstzwiebeln
10 g geschnittener Schnittlauch
Grüner Salat

Für den Dip

40 g Fischsauce
20 g Weinessig
25 g Zucker
10 g Bresc Beemster Knoblauchpüree
1 kleine Karotte
20 g gegrilltes Paprikapüree
10 g Bresc WOK Pfeffer
Schwarzer Pfeffer
3 dl Wasser
½ Stängel Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Die Karotte für den Dip fein reiben, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die anderen Zutaten untermischen. Ein Tag ziehen lasen. Den Fisch sehr klein schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Die Fischmischung kurz anbraten und abkühlen lassen. Die Reisblätter in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie elastisch sind, und dann zwischen den Tüchern trocknen. Etwas Füllung darauf geben und zusammenfalten. Mit gehacktem Schnittlauch, gebratenen Zwiebeln, Salat und Dip servieren.

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