Fudge von Vanille, Mango und Pfeffer

Zutaten

500 g Vanilleeis
100 g Karamellsauce (siehe Rezept)
50 g Mango-Coulis (siehe Rezept)
100 g gebräunte und gesalzene Mandeln und Paranüsse
Ananas- und Brownie-Würfel

Für die Karamellsauce

300 g Zucker
1 dl brauner Rum
20 g Bresc Rode peperpuree (Rotes Pfefferschotenpüree)
200 g Ananas
Butter zum Braten
1 dl Ananassaft
Für die Mango-Coulis
2 sehr reife Mangos
100 g Zucker
15 g Bresc Rotes Pfefferschotenpüree

Zubereitung

Die Mangos für das Coulis schälen. Die Mangos mit dem Zucker- und Pfefferschotenpüree pürieren. Bei Bedarf sieben. Für die Karamellsauce eine Pfanne erhitzen und die Butter schmelzen. Die Ananas anbraten und den Zucker dazugeben. Karamellisieren lassen. Mit Rum und Ananassaft ablöschen und gar kochen. Mit dem Pfefferschotenpüree pürieren. Bei Bedarf sieben. Das Vanilleeis etwas weich werden lassen und die Zutaten vermengen. Nicht zu stark umrühren, einige Stunden lang wieder in den Gefrierschrank stellen.