Bresc BV

Geflügellolly mit Kalamata-Oliven

Zutaten

4
  • 6 Scheiben Serano-Schinken
  • 2 Hühnerbrüste
  • 15 g Eiweiß
  • 5 g Bresc Kalamata-Oliven-Tapenade
  • 50 g Mayonnaise
  • 3 g Bresc Schwarzes Knoblauchpüree

Zubereitung

Die Serano-Schinkenscheiben nebeneinander auf Kunststofffolie legen. Die Hühnerbrüste dünn schneiden und den Serano-Schinken mit dem Hühnerfleisch belegen. Die Filets herausnehmen und mit dem Eiweiß und der grünen Tapenade fein malen. Die Hühnerbrüste auf den Serano-Schinken drücken und mit der Huhn-Oliven-Farce bestreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer festen Rollade wickeln und in Alufolie verpacken. Rollade bei 100 °C mit einer Kerntemperatur von 75 °C garen. Rollade abkühlen lassen und in Lollis schneiden. Die Mayonnaise mit Tapenade und dem schwarzem Knoblauch mischen. Rollade mit einem Lutscherstöckchen servieren und mit Mayonnaise und passender Kresse garnieren.