Gegrillte Makrele mit Ketjap

Zutaten

8 Makrelenfilets
150 g weißer Reis
50 g gebratene Zwiebeln
10 g Sambal Badjak

Für die süß-saure Gurke

2 Gurken
2 Frühlingszwiebel
3 dl Natur-Essig
0,5 dl Wasser
100 g Zucker
20 g Bresc Madras
Pfeffer und Salz nach Geschmack

Für den Ketjap-Lack

200 g Bresc sjalotten gehakt (gehackte Schalotten)
10 g Bresc Knoflookpuree (Knoblauchpüree)
Olivenöl zum Anschwitzen
10 g Bresc WOKpeper (WOK Pfeffer)
15 g Bresc Gemberpuree (Ingwerpüree)
2,5 dl indonesischer Ketjap medja
0,5 dl Ingwersirup

Zubereitung

Für die süß-saure Gurke eine Frühlingszwiebel putzen. In Streifen schneiden.
Wasser, Essig und Zucker zum Kochen bringen.
Madras hinzufügen, abschmecken und zurück kühlen. Die Mischung auf die Gurke gießen. Die Hälfte des Koriander zerkleinern und mit der Frühlingszwiebel unterrühren. Ziehen lassen.
Die Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Wok-Pfeffer anschwitzen und mit Ketjap und Ingwersirup ablöschen. Einkochen bis zur gewünschten Dicke. Den Reis kochen und warm halten. Die Fischfilets mit dem Lack marinieren und den Grill anzünden. Die Makrelenfilets auf der Haut grillen und umdrehen. Ab und zu lackieren. Die Makrele auf dem Reis mit Gurke, Sambal und Zwiebeln servieren.