Golden White Treasure: Spargel und Lachs mit Seaweed & Green Herbs Sauce

Zubereitung

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den weißen Spargel bissfest garen. Abgießen und kurz abkühlen lassen. Anschließend den Spargel chinoise schneiden und zusätzlich zwei etwa 4 cm lange Stücke schneiden, eines davon mit Spargelspitze.
Das Lachsfilet auf Gräten kontrollieren und die Haut entfernen. Den Lachs in gleichmäßige Würfel von etwa 3–4 cm schneiden.
Eine Grillpfanne oder den Grill erhitzen und die Lachswürfel nach Wunsch leicht mit Öl bestreichen. Den Lachs einseitig grillen, bis ein schönes Rautenmuster entsteht.
Sauce Hollandaise mit der Seaweed & Green Herbs Sauce gut verrühren. Ein ansprechendes Cocktailglas nehmen und den Boden mit einer Schicht Lachsmousse bedecken. Darauf den chinoise-geschnittenen Spargel geben und die Spitze beiseitehalten. Zwei gegrillte Lachswürfel darauf platzieren. Die Sauce zwischen den Würfeln über den Spargel löffeln. Mit Heringskaviar oder Kaviar vollenden und mit Venne Cress garnieren.