Knuspriger Ricotta mit gegrillter Zucchini und Chutney aus roten Pfefferschoten und Tomaten

Zutaten

400g frischer Ricotta
100 g Cornflakes
200 g Bresc Tomaten Chutney
10 g Bresc Rode peperpuree (Rotes Pfefferschotenpüree)
½ grüne und ½ gelbe Zucchini
1 dl Olivenöl
20 g weißer Balsamico
4 g Bresc Roasted garlic puree (Geröstetes Knoblauchpüree)
3 g Bresc Basilicumpuree (Basilikumpüree)
100 g Rucola
Balsamicocreme

Zubereitung

Den Grill erhitzen. Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit dem gerösteten Knoblauch und etwas Olivenöl marinieren. Das rote Pfefferschotenpüree unter das Tomaten-Chutney rühren. Die Zucchinischeiben beidseitig grillen und mit Pfeffer, Salz, Olivenöl, Basilikumpüree und Balsamico-Essig marinieren. Ricotta durchschneiden und mit den zerbröckeln Cornflakes panieren. Die „Schnitzel“ in reichlich Olivenöl knusprig braten, auf Küchenpapier legen und etwas salzen. Den Salat zubereiten, das Chutney dazugeben und mit Rucola und Balsamicocreme garnieren.