Ochsenschwanzbouillon

Zutaten

600 g Ochsenschwanz
40 g Butter
1 Karotte
½ Lauch
1 Zwiebel
1/8 Knollensellerie
1 Dose Tomatenmark von 80 g
4 Bresc Knoblauchzehen
0,5 dl rote Wein
0,5 dl Weißwein
2 Lorbeerblätter
10 g Bresc Erbe Italiano (Italienische Kräuter)
0,2 dl Madeira
1,5 l Wasser
5 zerdrückte weiße Pfefferkörner
1 dl Schlagsahne
10 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
15 g gehackte Blattpetersilie
10 g Bresc Pomodori marinati (Marinierte Tomaten)
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Zutaten für die Brühe grob schneiden. Den Ochsenschwanz in der Butter braten. Das Bouquet zusammen mit dem Tomatenmark zum Ochsenschwanz geben. Kurz entsäuern lassen. Rotwein, Weißwein, Wasser, Madeira und Kräuter hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Suppe 6 Stunden ziehen lassen. Die Suppe durch ein Tuch sieben und ggf. abschmecken. Das Fleisch vom Knochen lösen. Die Schlagsahne klopfen und mit Pfeffer, Salz, Strattu di Pomodoro und den Pomodori Marinadi würzen. Die Suppe mit dem abgezupften Fleisch, Marinadi, gehackter Petersilie, Sahne und einem Tropfen Madeira servieren.