Old Fashioned Forest: Grünkohl mit Pilz- und Schwarzknoblauch-Sauce

Zutaten

1 kg gestampfter Grünkohl
10 Grünkohlblätter
1 Orange
2 dl Whisky
3 dl Hügli Demi-Glace-Sauce
300 g Bresc Pilz- und Schwarzknoblauch-Sauce
10 Schwarzwurzel-Chips
Kresse

Zubereitung

Die Grünkohlblätter in reichlich Salzwasser blanchieren und sofort abkühlen lassen. Aus den Wirsingblättern und dem Grünkohl 10 kleine Bonbons formen. Den Orangensaft zusammen mit dem Whisky auf 100 ml einkochen und mit der Hügli-Sauce vermischen. Eine dünne Schicht der Sauce in die Gläser geben. Die Bonbons erwärmen und vorsichtig auf die Sauce legen. Mit der Pilz-Schwarzknoblauch-Sauce garnieren und mit den Schwarzwurzelchips und passender Kresse dekorieren.