Bresc BV

Rote-Beete-Risotto mit Kombu

Zutaten

4
  • 20 g Bresc Freshly chopped shallot (Frisch gehackte Schalotte)
  • 1 dl Weißwein
  • Öl
  • 6 dl fertige Kombu Brühe
  • 250 g Risotto-Reis
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 2 gekochte Rote Beete
  • 5 g Bresc Black garlic puree (Schwarzes Knoblauchpüree)
  • Pfeffer und Salz
  • Kresse
  • Cashewnüsse

Zubereitung

Schalotte in Öl anschwitzen. Reis zugeben und kurz mit braten. Mit Weißwein und Kombu-Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen und langsam garen. Bei Bedarf zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen. Die Rote Beete reiben und zugeben. Mit geräuchertem Knoblauchpüree, Pfeffer und Salz abschmecken. Butter und Parmesan hinzufügen. Mit Cashewnüssen und Kresse garnieren.


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