Zutaten
- 8 Eier
- 500 g Mascarpone Galbani
- 240 g Zucker
- 200 g Mehl
- 50 g Bresc Ingwerpüree
- 50 g Puderzucker
- 40 g Kakaopulver
- 10 g Backpulver
- Ingwer-Confit
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Zutaten
Zubereitung
Eier und Zucker im Wasserbad bis zu Sabayon schlagen, dann kalt schlagen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver unterheben. Den Ofen auf 220° ℃ vorheizen. Den Teig in eine Springform geben und in den Ofen stellen. Nach fünf Minuten weiter backen auf 180 ℃. Das Ingwerpüree mit dem Puderzucker mischen. Den Mascarpone mit dem Ingwerzucker von Hand mischen und steif werden lassen. Je nach Dicke den Biskuitteig horizontal in 2 oder 3 Teile schneiden. Die Ingwercreme zwischen den Biskuits verteilen und steif werden lassen. Mit dem kandierten Ingwer garnieren.
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