Bresc BV

Spaghetti Carbonara von Petersilienwurzel

Zutaten

4
  • 4 mittelgroße Petersilienwurzel
  • 2 Eier
  • 100 g geräucherter Speck
  • 75 g Pecorino Romano gerieben
  • 70 g Bresc Mushroom mix
  • 30 g Bresc Freshly chopped Spanish garlic
  • 40 g Bresc Schalotten frisch gehackt
  • 125 ml Kochsahne
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Kresse

Zubereitung

Die Petersilienwurzel schälen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Die Eier mit der Sahne und dem Käse vermischen. Etwas Käse zur Garnierung aufbewahren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Zum Schluss den Knoblauch und Schalotte hinzufügen. Die Hitze niedriger einstellen und die Petersilienwurzel und die Pilzmischung hinzufügen. Gut umrühren und die Brühe in die Mischung geben. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sich die Petersilienwurzel „al dente" anfühlt.Vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Käse-Mischung mit der Petersilienwurzel vermengen. Mit dem restlichen Käse und den Kressestielen garnieren.

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