Ingrédients
- Pour le hamburger de gambas
- 600 g de gambas décortiquées
- 10 g de purée de gingembre Bresc
- 10 g de purée de citronnelle Bresc
- 10 g de WOKpiment Bresc
- 3 g d’ail haché Bresc
- poivre et sel
- 4 gon bao buns (petits pains pour hamburgers)
- ¼ laitue iceberg
- ½ oignon rouge
- mayonnaise Kewpie
- ¼ concombre
- huile pour faire griller
- Pour la confiture échalote-citronnelle (1,5 kg)
- 1 kg d’échalote hachée
- 40 g de purée de citronnelle Bresc
- 30 g de purée de piment rouge Bresc
- 0,5 dl de saké
- 0,5 dl de vin blanc
- 0,2 dl de vinaigre de riz
- 0,5 l d’eau
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 citron vert
- poivre et sel