Ingrédients
Pour la viande
- 600 g de lard de poitrine
- 6 g de saté en poudre
- 16 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 10 g de sauce de soja
- 4 g de poivre noir grossier
- 10 g de purée d’ail Bresc
Pour la salade
- 1 concombre
- 1 carotte d’hiver
- ½ oignon blanc
- ½ oignon rouge
- sel
- 4 g de sucre
- feuilles de coriandre et de menthe
- 2 tiges d’oignon de printemps en petites rondelles
- 2 baguettes
- 50 g d’oignons frits
Pour la vinaigrette
- 25 g jus et zeste de citron vert
- 15 g de sucre
- 15 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 2 c.à.s. d’eau
- 10 g de WOKpiment Bresc
- 8 g de purée de gingembre Bresc
- 4 g de purée de citronnelle Bresc
Pour la mayonnaise chili
- 200 g de mayonnaise
- 1 c.à.s. de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- 1 c.à.s. de menthe et coriandre hachée
- 2 c.à.s. de WOKpiment Bresc
- 1 citron vert (zeste et jus)