Bresc BV

Bouchées Apéro

Ingrédients

4
  • 4 gros champignons hollandais
  • 8 escargots
  • 10 g d’ail haché Bresc
  • 100 g d’aïoli
  • 10 g de pesto au basilic Premium Bresc
  • sel et poivre
  • 0,5 céleri-rave
  • 100 g d’aïoli au piment rouge Bresc
  • 50 g de mozzarella
  • 10 g de purée d’ail Bresc
  • 40 g d’huile d’olive
  • 50 g de tapenade d’olives Kalamata Bresc
  • 8 tomates cerises aigres-douces ail et persil Bresc
  • 1 pot de tapenade d’olives Halkidiki Bresc
  • 100 g de farine auto-levante
  • 3 œufs
  • 12 tomates cerises à l’ail et au persil Bresc
  • 150 g de fromage de chèvre (crémeux)
  • 12 brins de cresson

Méthode de préparation

Mélanger les escargots avec l'ail haché, saler et poivrer. Retirer le pied des champignons puis faire blanchir les champignons 1 minute à l’eau bouillante. Disposer dans chaque champignon 2 escargots avec la marinade. Mélanger l’aïoli avec le pesto, et avec une poche à douille, farcir chaque champignon de cette préparation au pesto d'aïoli afin de recouvrir totalement l'escargot. Laisser gratiner les champignons 5 minutes au four à 200 °C.

Couper le céleri-rave en 4 tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Utiliser un emporte-pièce le cas échéant. Mélanger la purée d'ail avec l'huile d'olive et en badigeonner les tranches de céleri-rave, puis les emballer sous-vide. Cuire le céleri-rave sous vide à 80 °C pendant 1 heure. Laisser refroidir le céleri-rave et le retirer du sac sous vide. Recouvrir le céleri-rave d’aïoli, saupoudrer de mozzarella et garnir de tomates cerises aigres-douces. Cuire le céleri-rave pizza 5 minutes au four à 200 °C. Décorer de tapenade d’olives.

Mélanger la tapenade d’olives avec les œufs et la farine, puis verser ce mélange dans un tapis de cuisson et enfourner 15 minutes dans un four à 180 °C. Retirer les petits cakes du moule et laisser refroidir. Garnir de fromage de chèvre crémeux et finaliser avec la tomate cerise et le cresson.