Bresc BV

Brochettes d'agneau à la sauce soja et sambal

Ingrédients

4

Pour les brochettes

  • 500 g de croupe d’agneau
  • 10 g d’échalotes hachées Bresc
  • 20 g de Korma Bresc
  • 10 g de WOKpiment Bresc
  • 10 g de purée de citronnelle Bresc
  • 20 g de sauce de soja
  • brochettes de saté
  • poignée de cacahuètes
  • 20 g d’éclat de noix de coco
  • 20 g d’oignons frits
  • achards
  • extra sambal badjak
  • chips à la crevette (kroepoek)

Pour la sauce

  • 12 g de sucre
  • 0,5 dl de ketjap medja
  • 25 de miel
  • 6 g d’huile de sésame
  • 10 g de purée d’ail du Beemster Bresc
  • 10 g de purée de gingembre Bresc
  • 10 g de purée de citronnelle Bresc
  • 1 l de sambal badjak

Méthode de préparation

Mixer au robot culinaire une pâte avec le korma, l’échalote, la sauce de soja, le piment et la citronnelle. Couper la viande en morceaux, la badigeonner de cette pâte et laisser mariner au moins une heure. Faire tremper les pics de brochette dans de l’eau. Pour la sauce, faire réduire tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Hacher les cacahuètes, les faire griller dans une poêle sèche et les saupoudrer d’éclats de noix de coco. Puis saler. Allumer le barbecue. Enfiler la viande sur les brochettes et les faire griller de tous les côtés sur le barbecue et les arroser régulièrement avec la sauce. Servir avec des achards, la sauce, les cacahuètes, des petits oignons et, si vous le voulez, plus de sambal et des chips à la crevette (kroepoek).

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