Bun bo bun au poulet effiloché avec sauce aigre-douce

Ingrédients

Pour le poulet effiloché

10 buns (petits pains pour hamburgers)
1250 g de poulet effiloché
500 g de sauce aigre-douce
25 g de Thai red curry Bresc
50 g de sauce chili épicée

Pour la sauce aigre-douce (1 kg)

5 carottes d’hiver
500 g de germes de soja
5 poivrons rouges
1 ½ chou blanc
3 l de vinaigre naturel
1,5 l d’eau
1000 g de sucre
10 g de sel
250 g de purée de gingembre Bresc
sel et poivre selon votre goût
75 g de Thai yellow curry Bresc

Pour la sauce

500 g de Alioli limón Bresc
1 1/2 bouquet de coriandre hachée
25 g de WOKpiment Bresc
25 g de purée de citronnelle Bresc
25 g de purée de gingembre Bresc

Méthode de préparation

Pour la sauce aigre-douce, râper les carottes, tailler le chou et le poivron en lanières. Porter l’eau à ébullition avec le vinaigre et le sucre, et y ajouter le gingembre et le curry. Assaisonner. Verser le mélange sur les légumes et réserver dans un bac fermé au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 jours. Brasser de temps en temps. Pour la sauce, bien mélanger tous les ingrédients. Faire cuire le poulet effiloché avec le curry rouge thaï et la sauce chili. Chauffer les petits pains à la vapeur dans un cuiseur-vapeur. Dresser la viande, le mélange aigre-doux et la sauce sur les petits pains.