Cabillaud à la crème de citronnelle

Ingrédients

600 g de filet de cabillaud
40 g d’échalote hachée
20 g de purée de citronnelle Bresc
2 dl de crème fraîche
1 dl de vin blanc
1 citron vert
200 g de riz basmati
½ chou chinois pak choï
200 g d’épinards sauvages lavés
2 tiges d’oignon de printemps
poivre et sel
huile pour la cuisson

Méthode de préparation

Faire revenir doucement l’échalote avec la citronnelle, mouiller avec le vin blanc et la crème fraîche et faire cuire un instant. Poivrer. Cuire le riz à la vapeur et réserver chaud. Couper des médaillons de cabillaud et les faire cuire l’un après l’autre dans l’huile chaude, les mettre dans la sauce et les faire cuire. Couper le pak choï en fines lanières. Faire sauter les épinards, le pak choï et l’oignon de printemps et assaisonner. Servir le poisson avec le riz et un quartier de citron vert.