Carpaccio fraîchement tranché au pesto

Ingrédients

300 g de filet de bœuf de bonne qualité
40 g de Pesto alla Genovese Bresc
1 dl d’huile d’olive de bonne qualité
1 barquette de flocons de parmesan
100 g de pignons de pin grillés
100 g de roquette
poivre et fleur de sel

Méthode de préparation

Couper le filet de boeuf en tranches régulières et les poser entre 2 feuilles de film de boucher. Aplatir la viande jusqu’à l’épaisseur désirée. Prendre une assiette, y mettre un peu d’huile d’olive, du poivre et de la fleur de sel et y déposer la viande. Mariner avec le pesto et un peu d’huile d’olive. Garnir avec le fromage, la roquette et les pignons de pin.