Bresc BV

Chiles en nogada

Ingrédients

  • 4 piments poblano ou poivrons verts pointus
  • 2,5 dl de bouillon de poulet
  • 200 g de viande de bœuf haché
  • 75 g d’oignon fraîchement haché Bresc
  • 75 g de Chunky salsa Bresc
  • 20 g d’amandes blanchies émondées hachées
  • 20 g de raisins secs
  • 15 g de tutti frutti
  • 15 g d’ail fraîchement haché Bresc
  • 10 g de tapenade d’olives noires Kalamata Bresc
  • 0,5 pomme en brunoise
  • 1  banane en brunoise
  • 1 poire en brunoise
  • 1 grenade
  • 1 clou de girofle moulu
  • 0,5 pêche en brunoise
  • 1 bouquet de persil frais finement haché
  • 25 g d’huile d’olive
  • sucre et sel
  • xérèsPour la sauce :
  • 80 g de noix
  • 40 g de fromage de chèvre frais
  • 12 g de cannelle

Méthode de préparation

Faire griller le piment ou le poivron et en retirer la peau. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir la viande hachée, l'oignon et l'ail et faire cuire le tout. Ajouter la sauce Chunky salsa et le bouillon de poulet et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les amandes, les raisins secs, la tapenade aux olives, le clou de girofle moulu, le tutti frutti et les fruits, laisser bouillir et assaisonner avec du sucre, du sel et du xérès. Laisser refroidir. Puis farcir les piments ou poivrons avec cette préparation et les réserver au chaud. Pour la sauce, mélanger le fromage de chèvre frais, les noix et la cannelle. Napper les piments ou poivrons chauds de sauce et garnir de grenade et de persil.

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