Bresc BV

Club sandwich de chou-fleur

Ingrédients

10
  • 10 œufs
  • 250 g de chou-fleur
  • 150 g de crème fraîche
  • 315 g de farine
  • 1250 g de filet de saumon (sans peau)
  • 1250 g de marinade gamba Bresc
  • 150 g de pesto au basilic Premium Bresc
  • 40 tomates cerises à l’ail et citronnelle Bresc
  • 75 g de chou-fleur, violet
  • salade pea
  • frisée (cœur)
  • sel et poivre

Méthode de préparation

Mélanger les œufs, le chou-fleur, la crème fraîche et la farine tamisée en une pâte à crêpe, saler et poivrer. Faire chauffer la marinade gamba. Saler et poivrer le filet de saumon, le disposer dans un plat à four et verser la marinade dessus. Laisser confire le poisson 10 minutes au four à 100 °C. Avec la pâte, préparer 8 petites crêpes bien dorées. Garnir une crêpe de salade pea et de frisée, puis déposer dessus quelques morceaux de saumon. Orner de tomates aigres-douces et finir avec le pesto. Recouvrir le tout d'une autre crêpe et la garnir une nouvelle fois de salade pea, frisée et saumon. Orner de tomates cerises aigres-douces et finir avec le pesto. Saupoudrer de chou-fleur violet râpé.