Bresc BV

Couronne d'agneau en persillade et tartelette de ratatouille

Ingrédients

10
  • 5 couronnes d’agneau
  • 100 g de Parrillada mojo verde Bresc
  • 100 g de beurre
  • 50 g de moutarde
  • 200 g de chapelure
  • 100 g de Ras el hanout Bresc
  • 1,5 kg de Ratatouille Bresc
  • 5 morceaux de mozzarella
  • 1 kg d’orzo (pâtes)
  • salade d’herbes aromatiques

Méthode de préparation

Nettoyer les couronnes d’agneau puis les laisser reposer. Faire venir le beurre à température ambiante. Mélanger la Parrillada mojo verde, la moutarde et la chapelure et assaisonner à volonté. Maintenir le mélange d’épices à température ambiante ou l’enrouler dans du papier à beurre, le couper en portion et congeler.

Assaisonner les couronnes d'agneau avec du Ras el hanout, puis les faire dorer dans le beurre. Enduire le côté filet d'une couche de persillade et mettre sur une plaque à four. Laisser égoutter la ratatouille. Composer les tartelettes de plusieurs couches : mozzarella, ratatouille, mozzarella, ratatouille et les passer 8 minutes au four à 180 °C. Cuire les pâtes al dente, servir chaud et terminer avec l’huile d’olive et une salade d’herbes aromatiques.

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