Dim sum / concombre aigre-doux / sauce chili citron vert

Méthode de préparation

Couper le concombre en quatre et retirer les pépins. Couper le concombre à la chinoise.
Porter l’eau à ébullition avec le vinaigre et le sucre. Ajouter le gingembre. Finir l’assaisonnement et laisser refroidir.
Verser le mélange sur le concombre et réserver dans un bac fermé au réfrigérateur.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer.
Pour les dim sum, plonger les champignons shiitaké dans l’eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Les rincer et laisser égoutter. Les hacher finement.
Faire revenir l’échalote, l’ail, la citronnelle et le piment rouge et ajouter le shiitaké et la sauce de soja.
Hacher les gambas nettoyées et les mélanger avec la viande hachée. Mélanger à nouveau avec les épices et shiitakés grillés.
Verser au milieu des feuilles pour wonton une petite quantité du mélange et enduire les bords avec un tout petit peu d’eau.
Replier les bords l’un vers l’autre et faire sortir l’air, puis bien fermer les bords.
Les plonger dans la friture avec l’huile à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les laisser égoutter sur du papier essuie-tout et servir avec le concombre et la sauce.