Bresc BV

Gambas à l'ail et aux épices cajun

Ingrédients

4
  • 600 g de céleri-rave
  • 12 gambas 16/20
  • 5 dl de lait
  • 30 g de beurre
  • 20 g de purée black garlic Bresc
  • 20 g de purée d’ail fumé Bresc
  • 20 g de purée organic garlic Bresc
  • 20 g de purée de poivrons grillés Bresc
  • 20 ml d’huile de tournesol
  • 5 g d'épices cajun Bresc
  • Cresson

Méthode de préparation

Nettoyer le céleri-rave et le faire cuire dans le lait. Diviser le céleri-rave en 3 portions égales. Mélanger une partie avec 10 grammes de beurre et une des purées d'ail. Répéter cette opération pour les trois purées afin d'avoir trois types différents de purée d'ail. Ajouter éventuellement un peu de jus de cuisson pour obtenir une consistance lisse. Répartir les purées individuelles dans des poches à douille et les réserver pour la fin. Nettoyer les gambas et les mettre sous vide avec l'huile, le poivre, le sel et les épices cajun. Faire cuire à la vapeur 30 minutes à 57 °C. Dresser la purée d'ail sur l’assiette à l’aide des diverses poches à douille. Couper les gambas cuites sous-vide. Insérer les gambas coupées en deux entre la purée et garnir de cresson et de purée de paprika.