Gâteau brioché au saumon et à la mousse de soja

Ingrédients

300 g de pain brioché
250 g de jaune d'œuf pasteurisé
125 g de saumon fumé chaud
125 g de crème fraîche
15 g de purée de citronnelle Bresc
15 g de purée de gingembre Bresc
10 g d'aneth, haché
Poivre
2 dl de sauce soja
40 g de Palatinose
40 g de protéines en poudre
20 g de Wasabi-dip Bresc
4 Cherry tomatoes garlic lemongrass Bresc
Cresson

Méthode de préparation

Couper le pain en petits dés. Détailler le saumon fumé chaud. Mélanger le pain et le saumon, ajouter les jaunes d'œuf et la crème fraîche. Pétrir en une pâte humide. Assaisonner avec la purée de citronnelle, la purée de gingembre, l'aneth et le poivre. Cuire le tout dans un moule à tarte pendant 10 minutes à 165 °C.

Mélanger la sauce soja, le Palatinose et les protéines en poudre et laisser reposer toute la nuit. Battre ce mélange au fouet en une mousse consistante et l'étaler sur un tapis de cuisson en silicone. Mettre au four à 100 °C pendant une heure.

Couper le gâteau brioché en pointes. Garnir de mousse de soja, de trempette au wasabi (Wasabi-dip), de tomates cerises ail-citronnelle (Cherry tomatoes garlic lemongrass) et de cresson.