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Halloumi en croûte de tapenade d'olives noires

Ingrédients

4

Pour la salade (verte) de légumes avec Parrillada mojo verde

  • 100 g de chou pointu
  • 100 g de pomme verte
  • 100 g de fenouil
  • 100 g de poivron pointu
  • 60 g de Parrillada mojo verde Bresc
  • 40 g de vin de vinaigre blanc
  • 40 g d’eau
  • 40 g d’huile d’olive
  • Poivre

Pour le halloumi

  • 400 g de haloumi en tranches
  • 50 g de Parrillada aio e limone Bresc
  • 120 g de tapenade d’olives noires Bresc
  • 50 g de chapelure
  • 20 g de moutarde
  • poivre et sel

Pour la mousseline de pomme de terre

  • 500 g de pommes de terre
  • poivre et sel
  • 250 g de beurre
  • 50 g de tapenade Kalamata d’olives noires Bresc
  • 10 g de purée d’ail du Beemster Bresc

Méthode de préparation

Mélanger dans un saladier le Parrillada mojo verde avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’eau et le poivron. Nettoyer tous les légumes et les couper en julienne ou les râper. Mélanger les légumes avec la vinaigrette aux herbes. Faire infuser sous vide à 85% et laisser reposer au moins deux heures. Laisser égoutter avant de dresser le plat.
Utiliser le Parrillada aio e limone pour faire griller le halloumi. Mélanger la tapenade d’olives noires, la moutarde et la chapelure en une pâte. Saler et poivrer. Recouvre le fromage de cette pâte. Faire cuire sous la salamandre.
Faire cuire et ramollir les pommes de terre, les égoutter et les réduire en purée. Préparer la mousseline en mélangeant la purée avec le beurre et la tapenade d’olives noires Kalamata. Saler et poivrer. Servir le halloumi avec la mousseline de pomme de terre et la salade verte/de légumes.

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