Moules à la citronnelle

Ingrédients

4 kg de moules
60 g d’échalote hachée
1 carotte
1 botte d’oignons de printemps
40 g d’ail haché Bresc
2 branches de céleri
30 g de purée de citronnelle Bresc
20 g de WOKgingembre Bresc
10 g de purée de piment rouge Bresc
2 dl de lait de coco
1 dl de vin blanc
poivre
10 g de coriandre hachée
2 citrons
200 g de riz pandan
huile pour la cuisson

Méthode de préparation

Cuire le riz à la vapeur dans le cuiseur-vapeur et réserver au chaud. Rincer les moules, les vérifier une à une et jeter les moules ouvertes. Nettoyer les légumes et les couper finement. Faire revenir les légumes et incorporer l’échalote, la purée de piment, le gingembre pour wok, la citronnelle et l’ail. Ajouter les moules, mouiller avec le vin et le lait de coco. Ajouter du poivre selon votre goût et les brasser avec précaution. Faire cuire les moules à couvert (les secouer plusieurs fois entre-temps) jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes et juste cuites. Servir les moules dans la sauce avec la coriandre hachée et le citron. Servir avec du riz.