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Mousse au curry jaune, ananas séché au korma et glace au yaourt et à la noix de coco

Mousse au curry jaune, ananas séché au korma et glace au yaourt et à la noix de coco

Produits Bresc utilisés

Ingrédients

4
  • 1/4 d’ananas
  • 20 g de korma Bresc
  • 200 g de purée d’ananas
  • 100 g de crème QimiQ
  • 100 ml de crème fraîche
  • 50 g de sucre
  • 20 g de Thai yellow curry Bresc
  • 1/2 citron (jus)
  • 4 boules de glace yaourt-noix de coco
  • Atsina cress

    Méthode de préparation

    Peler l'ananas et retirer la partie dure du milieu. Couper en fines tranches. Badigeonner les tranches de korma et sécher au four pendant 2 heures à 110°C.

    Fouetter la crème QimiQ à température ambiante en une consistance lisse. Ajouter la crème fraîche, le sucre, la purée d'ananas, le curry jaune et le jus de citron. Réduire le tout en purée et passer au tamis. Remplir le siphon et utiliser deux embouts. Réserver au frais.

    Dresser l'ananas séché dans une assiette creuse avec une boule de glace par-dessus et vaporiser la crème mousseuse à l'aide du siphon. Garnir d’Atsina cress et de crumble d'ananas séché.