Bresc BV

Pâtes à la carbonara

Ingrédients

10
  • 1,5 kg de lard
  • 150 g de Chimichurri Bresc
  • 5 g de cumin
  • 1 kg de linguine
  • 5 l d’eau salée
  • 2 bouquets de ciboulette
  • 100 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
  • 100 g d’ail espagnol fraîchement haché Bresc
  • 100 g de pesto à l’ail des ours Bresc
  • 1 l de vin blanc
  • 500 g de parmesan
  • poivre

Méthode de préparation

Couper la peau du lard et retirer le cartilage. Mettre le lard avec le cumin dans un sac sous vide. Cuire le lard pendant 3 heures à 56 °C, puis laisser refroidir.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée, réserver le liquide de cuisson. Couper le lard en fines lanières et hacher finement la ciboulette. Faire frire le lard jusqu'à ce qu'il soit doré et ajouter l'échalote et l'ail. Mouiller de vin blanc et ajouter les pâtes, et un peu de liquide de cuisson. Laisser le tout bouillir brièvement. Terminer avec le parmesan, le pesto à l’ail des ours, la ciboulette et le poivre. Disposer dans une assiette creuse. Garnir de parmesan et de quelques gouttes de pesto à l’ail des ours.

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