Ragoût d'agneau à la citronnelle

Ingrédients

1500 g de gigot d’agneau
75 g de purée de citronnelle Bresc
50 g de WOKgingembre Bresc
75 g d’ail haché Bresc
75 g d’échalote hachée
50 g de WOKpiment Bresc
60 g de sucre de palme
3 citron vert
75 g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
50 g de coriandre hachée, menthe et basilic thaï
5 dl de lait de coco
3 paquet de mihoen
3 poivron pointu
3 poireau
3 oignon
huile pour la cuisson

Méthode de préparation

Couper le poireau, le poivron et l’oignon en lanières. Couper le gigot d’agneau en tranches. Mélanger le jus de citron vert avec le sucre de palme et badigeonner la viande de cette marinade. Faire sauter la viande avec la purée de citronnelle, l’ail, le gingembre et le piment, déglacer avec le lait de coco et laisser mijoter. Assaisonner avec de la sauce de poisson. Porter une casserole d’eau à ébullition et laisser tremper le mihoen de 2 à 4 minutes, le tamiser et rincer. Faire fricasser les légumes avec le mihoen et assaisonner avec de la sauce de poisson. Servir avec la viande rôtie et garnir d’herbes hachées.