Risotto avec espadon grillé et pico de gallo

Ingrédients

600 g de filet d’espadon
300 g de riz arborio
7,5 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de vin blanc
200 g de Pico de Gallo Bresc
80 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
75 g de fromage pecorino
50 g de Chimichurri Bresc
40 g d’huile d’olive

Méthode de préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les échalotes hachées. Verser le riz à risotto et le faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin et remuer jusqu'à absorption totale du vin. Ajouter un peu de bouillon de légumes et remuer jusqu'à absorption. Ajouter encore un peu de bouillon et continuer jusqu'à ce que le riz soit al dente, dans les 20 minutes environ. Râper le fromage. Retirer la poêle du feu, ajouter le chimichurri et le fromage, saler et poivrer. Chauffer la poêle à griller, la graisser d'huile et faire griller l'espadon des deux côtés avec motifs en losange. Chauffer légèrement le pico de gallo. Dresser le risotto, y déposer le poisson grillé et garnir d’une quenelle de pico de gallo.