Sablé au caramel et figues

Méthode de préparation

Bien mélanger le sucre cristallisé et 120 g de beurre jusqu'à consistance aérienne. Verser la farine dans ce mélange beurre-sucre et brasser jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Répartir cette pâte sur un plat graissé et enfourner 20 minutes à 180 °C. Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole et ajouter le lait, le sucre en poudre brun clair et la purée d'ail noir. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à caramélisation et épaississement. Incorporer la tapenade de figues dans la sauce caramellisée et verser ce mélange sur le fond refroidi, laisser prendre. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser sur le caramel froid. Laisser durcir le chocolat et couper le sablé en pointes.