Bresc BV

Sandwich croquette style bresc

Ingrédients

4
  • 2 tr de pain tramezone
  • 2 œufs
  • 0,4 l de bouillon de légumes
  • 150 g de chapelure
  • 100 g de mayonnaise
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 30 g de strattu di pomodoro Bresc
  • 10 g de pesto verde Bresc
  • 10 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
  • 10 g de pesto di basilico Bresc
  • poivre et sel
  • cresson

Méthode de préparation

Faire fondre le beurre et ajouter le strattu di pomodoro, d'échalote fraîchement hachée et le pesto verde. Incorporer la farine. Faire cuire le roux et, tout en remuant, ajouter le bouillon de légumes froid pour obtenir un ragoût homogène. Saler et poivrer, puis laisser refroidir. Faire des croquettes avec le ragoût et les congeler. Rouler les croquettes dans l'œuf et la chapelure. Préparer la mayonnaise avec le pesto de basilic. Couper le pain à la taille pour pouvoir rouler les croquettes dedans. Faire frire les croquettes à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Tartiner le pain de mayonnaise au pesto et enrouler les croquettes dans le pain en serrant suffisament. Couper les croquettes en biseau et les garnir de cresson approprié.

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