Tarte fine

Ingrédients

Pour la tarte fine à la tomate:

24 tomates San Marzano
pâte feuilletée
240 g de Bresc Aglio e peperoncino
36 tranches de jambon de Parme
jaune d'œuf avec de la crème pour enrober

Pour la betterave aigre-douce:

100 g de vinaigre
100 g de sucre
100 g d'eau
2 g de sel
5 g de Bresc Erbe Italiano

Pour le croustillant à l'ail noir:

1 œuf
1 pc de blanc d'œuf
10 g d'huile d'olive
75 g de farine
10 g de purée d'ail noir Bresc
50 g de beurre fondu

Méthode de préparation

1 stère de betterave jaune, 1 stère de betterave blanche. Meng alle ingrediënten voor het krokantje en bak met behulp van een Bakmatje de gewenste vorm. Snijd van het bladerdeeg een rechthoek van 5 cm x 12 cm. Schep in het midden een dun laagje Aglio e peperonino en plaats hier een halve tomaat dakpansgewijs op. Bestrijk met het eimengsel en bak in een oven op 180°C gedurende 15 minuten. Kook het zoetzuurmengsel op samen met de Bresc Erbe Italiano tot de suiker is opgelost. Schaaf de bieten in dunne plakken en steek uit. Leg de uitgestoken biet in het zoetzuurmengsel. Plaats de tarte fine op een bord en dresseer hier 3 plakken Parmaham op. Garneer met de zoetzure biet en passende cress. Plaats naast de tarte fine een bolletje burratine met hierop het krokantje van Bresc black garlic puree.