Bresc BV

Velouté de cresson à l'anguille fumée

Ingrédients

4
  • 1 l de fumet de poisson
  • 140 g de cresson
  • 100 ml de crème de cuisson
  • 1 pomme Granny Smith
  • 100 g d’anguille fumée
  • 50 g de crème fraîche
  • 50 g de Parillada mojo verde Bresc
  • 25 g de cerfeuil
  • 20 g d’ail espagnol fraîchement haché Bresc
  • 20 g d’échalote fraîchement hachée Bresc
  • poivre et sel

Méthode de préparation

Faire suer l'échalote et l'ail fraîchement hachés dans leur propre huile, ajouter la moitié de Parillada mojo verde. Ajouter le fumet de poisson, la crème de cuisson, la crème fraîche et le cresson. Réduire en purée, passer au tamis puis saler et poivrer. Détailler l'anguille fumée en batônnets. Couper la pomme Granny Smith en fine brunoise. Dresser l'anguille au milieu d’une assiette creuse et répartir au-dessus le reste de Parillada mojo verde et la pomme. Ajouter la soupe et décorer de feuilles de cerfeuil.

Tags