Balinese eend

Ingrediënten

1 grote of 2 kleine eenden
200 g sjalot gehakt
60 g Bresc Beemster knoflookpuree
40 g Bresc Citroengraspuree
30 g Bresc Gemberpuree
60 g Bresc Rode peperpuree
10 g sambal
20 g kokosklapper
4 limoenblaadje
6 g trassi
4 g peperkorrels
4 macadamia noten
3 g kurkuma
3 g koriander
2 g komijn
3 g zout
15 g honing
10 g limoensap
200 g basmati rijst
1 stronk paksoi
2 stengels lente-ui
100 g taugé
10 g Bresc Knoflook gehakt
20 g ketjap
olie om in te bakken
seroendeng

Bereidingswijze

Prik het vel van de eend in met een vork. Draai een pasta van alle overige ingrediënten in de magimix. Bedek de eend met de pasta en vul haar met hetgeen je over hebt. Pak de eend in met aluminiumfolie en pak dan de eend in met plasticfolie voor een nacht.
Verwarm de oven voor op 200 graden en verwijder de plasticfolie. Bak de eend 15 minuten op 200 graden en draai dan de temperatuur terug tot 180 graden. Braad de eend nog 1 uur met de folie dicht en 20 minuten met de folie open. Kook ondertussen de rijst.
Snijd de paksoi en de lente-ui grof. Roerbak de groente met de gehakte knoflook en blus af met de ketjap. Pak de eend uit en serveer met de gekookte rijst, de gewokte groentes en evt. wat sambal en seroendeng.