Bresc BV

Borrel Bites

Ingrediënten

4
  • 4 st grote Hollandse champignons
  • 8 st Slakken
  • 10 gr Bresc Knoflook, gehakt
  • 100 gr Alioli
  • 10 gr Bresc Premium basilicum pesto
  • Peper, zout
  • 0,5 st Knolselderij
  • 100 gr Bresc Alioli met rode peper
  • 50 gr Mozzarella
  • 10 gr Bresc Knoflookpuree
  • 40 gr Olijfolie
  • 50 gr Bresc Zwarte Kalamata olijven tapenade
  • 8 st Bresc Zoetzure cherrytomaten knoflook peterselie
  • 1 pt Bresc Halkidiki olijven tapenade
  • 100 g zelfrijzendbakmeel
  • 3 eieren
  • 12 st Bresc Zoetzure cherrytomaten knoflook citroengras
  • 150 g Geitenkaas (roomkaas)
  • 12 takjes cress

Bereidingswijze

Vermeng de slakken met de gehakte knoflook en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de steeltjes uit de champigons.Blancheer deze gedurende 1 minuut. Vul iedere champignons met 2 slakken inclusief de marinade. De alioli vermengen met de pesto. Spuit de alioli-pesto vulling met behulp van een spuitzak in de champignon zodat de slak geheel bedekt is. Gratineer de champignons gedurende 5 minuten in de oven op 200℃.

Snijd de knolselderij in 4 plakken van ongeveer 0,5 centimeter dikte. Indien nodig uitsteken met behulp van een steker. De knoflookpuree vermengen met olijfolie en de plakken knolselderij hiermee bestrijken en vacumeren. Gaar de knolselderij sous vide op 80℃ gedurende 1 uur. Laat de knolselderij afkoelen en haal uit de vacuüm. Beleg de knolselderij met de alioli en bestrooi met mozzarella en garneer met de zoetzure cherrytomaten. Bak de knolselderij pizza gedurende 5 minuten op 200℃. Werk af met de olijventapenade.

Meng olijven met de eieren en het meel door elkaar. Schep dit in een bakmatje en bak af op 180°C gedurende 15 minuten. Haal de cakejes uit de vorm en laat afkoelen. Garneer met de roomkaas en werk af met de cherry tomaat en takje cress.