Borrel Bites

Ingrediënten

100 g Bresc Alioli
10 g Bresc Knoflook, gehakt
10 g Bresc Premium basilicum pesto
8 st slakken
4 st grote Hollandse champignons
peper, zout

100 g Bresc Alioli met rode peper
50 g Bresc Zwarte Kalamata olijven tapenade
50 g mozzarella
40 g olijfolie
10 g Bresc Knoflookpuree
8 st Bresc Zoetzure cherrytomaten knoflook peterselie
0,5 st Knolselderij

325 g Bresc Kalamata olijven tapenade
150 g geitenkaas (roomkaas)
100 g zelfrijzend bakmeel
12 st Bresc Zoetzure cherrytomaten knoflook citroengras
3 st eieren
12 takjes cress

Bereidingswijze

Vermeng de slakken met de gehakte knoflook en breng op smaak met peper en zout. Verwijder de steeltjes uit de champigons. Blancheer deze gedurende 1 minuut. Vul iedere champignon met 2 slakken inclusief de marinade. Vermeng de alioli met de pesto. Spuit de alioli-pesto vulling met behulp van een spuitzak in de champignon zodat de slak geheel bedekt is. Gratineer de champignons gedurende 5 minuten in de oven op 200℃.

Snijd de knolselderij in 4 plakken van ongeveer 0,5 centimeter dikte. Indien nodig uitsteken met behulp van een steker. Vermeng de knoflookpuree met olijfolie, bestrijk de plakken knolselderij hiermee en vacumeer. Gaar de knolselderij sous vide op 80℃ gedurende 1 uur. Laat de knolselderij afkoelen en haal uit de vacuüm. Beleg de knolselderij met de alioli, bestrooi met mozzarella en garneer met de zoetzure cherrytomaten. Bak de knolselderij pizza gedurende 5 minuten op 200℃. Werk af met de olijventapenade.

Meng olijven met de eieren en het meel door elkaar. Schep dit in een bakmatje en bak af op 180°C gedurende 15 minuten. Haal de cakejes uit de vorm en laat afkoelen. Garneer met de roomkaas en werk af met de cherry tomaat en takje cress.

Borrel bites