Bresc BV

Broodje kroket Bresc style

Ingrediënten

  • 2 pl tramezone brood
  • 2 st eieren
  • 0,4 ltr groentebouillon
  • 150 g paneermeel
  • 100 g mayonaise
  • 60 g boter
  • 60 g bloem
  • 30 g Bresc Strattu di pomodoro
  • 10 g Bresc Pesto verde
  • 10 g Bresc Freshly chopped shallot
  • 10 g Bresc Pesto di basilico
  • peper en zout
  • cress

Bereidingswijze

Smelt de boter en voeg de strattu di pomodoro, vers gehakte sjalot en pesto verde toe. Voeg de bloem toe. Gaar de roux en voeg al roerend de koude groentebouillon toe tot een gladde ragout. Breng de ragout op smaak met peper en zout, laat dit afkoelen. Vorm de ragout tot kroketten en vries deze aan. Haal de kroketten door het ei en paneermeel. Maak de mayonaise aan met de pesto di basilico. Snijd het brood op maat zodat je de kroketten hierin kunt rollen. Frituur de kroketten op 175 °C tot deze goudbruin zijn. Besmeer het brood met de pesto-mayonaise en rol de kroketten strak in het brood. Snijd de kroketten schuin door. Garneer de kroketten met passende cress.