Carrot ginger cake met limoen glazuur

Ingrediënten

375 g schoongemaakte wortel
155 g hazelnoten
155 g amandelen
25 g Bresc Gemberpuree
6 eieren
250 g suiker
60 g honing
95 g maïzena
15 g bakpoeder
snufje zout
olie om in te vetten

Voor de glazuur

250 g poedersuiker
50 g limoensap

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 165 graden. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Snij de wortel in stukjes. Scheid de eieren. Doe alle ingrediënten behalve de eiwitten, de poedersuiker en het limoensap, in de keukenmachine en pureer tot een homogene massa. Klop de eiwitten stijf, meng ze door het cakemengsel en giet het geheel in de springvorm. Bak de cake in 35/40 minuten goudgeel en gaar. Laat de cake op een rooster afkoelen. Prik de cake in met een vork. Meng de poedersuiker met het limoensap tot een glazuur en bedek de bovenkant van de cake met behulp van een spatel of paletmes met het glazuur.