Ingrediënten
10
- 500 g gekookte, koudgerookte bieten
- 50 g Bresc Aio e lemone
- 1 st Appel
- 600 g Gerookte paling
- 100 g crème fraîche
- 300 g Bresc Kiwi & Jalapeño salsa
- 100 g Kaviaar
Gebruikte bresc producten
Ingrediënten
Bereidingswijze
Rook gekookte bieten gedurende 8 uur volgens de koude methode. Snijd hier een fijne tartaar van en maak licht aan met Bresc Aio e lemone. Plaats de tartaar in een ring in het midden van het bord. Vul de ring met de Kiwi & Jalapeño salsa. Dresseer per persoon 3 tranches paling op de rand van de tartaar. Garneer met julienne van frisse appel, crème fraîche, kaviaar en cress.
Gerelateerde thema's
Tags
PS in foodservice