Halloumi met een korst van zwarte olijventapenade

Ingrediënten

Voor de groen(t)e salade met Parrillada mojo verde

100 g Spitskool
100 g Groene appel
100 g Venkel
100 g Puntpaprika
60 g Bresc Parrillada mojo verde
40 g Witte wijn azijn
40 g Water
40 g Olijfolie
Peper

Voor de halloumi

400 g Haloumi in plakken
50 g Bresc Parrillada aio e limone
120 g Bresc Zwarte olijven tapenade
50 g Paneermeel
20 g Mosterd
Peper en zout

Voor de aardappel mousseline

500 g Aardappelen
Peper en zout
250 g Boter
50 g Bresc Black Kalamata tapenade
10 g Bresc Beemster knoflookpuree

Bereidingswijze

Meng in een mengkom de Parrillada mojo verde met de olijfolie, azijn, water en peper. Was alle groenten en snijd deze in julienne of raspen. Meng de groenten met de kruidendressing. Trek 85% vacuüm en laat minimaal twee uur rusten. Laat uitlekken voor het dresseren.
Gebruik de Parrillada aio e limone om de halloumi te grillen. Meng de zwarte olijventapenade, mosterd en paneermeel tot een deeg. Kruid af met peper en zout. Bedek de kaas met dit deeg. Bak af onder de salamander.
Kook de aardappelen zacht, afgieten en pureren. Maak de mousseline door de puree te mengen met de boter en de zwarte Kalamata olives tapenade. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de halloumi met de aardappelmousseline en groen(t)e salade.