Bresc BV

Halloumi met een korst van zwarte olijventapenade

Ingrediënten

4

Voor de groen(t)e salade met Parrillada mojo verde

  • 100 g Spitskool
  • 100 g Groene appel
  • 100 g Venkel
  • 100 g Puntpaprika
  • 60 g Bresc Parrillada mojo verde
  • 40 g Witte wijn azijn
  • 40 g Water
  • 40 g Olijfolie
  • Peper

Voor de halloumi

  • 400 g Haloumi in plakken
  • 50 g Bresc Parrillada aio e limone
  • 120 g Bresc Zwarte olijven tapenade
  • 50 g Paneermeel
  • 20 g Mosterd
  • Peper en zout

Voor de aardappel mousseline

  • 500 g Aardappelen
  • Peper en zout
  • 250 g Boter
  • 50 g Bresc Black Kalamata tapenade
  • 10 g Bresc Beemster knoflookpuree

Bereidingswijze

Meng in een mengkom de Parrillada mojo verde met de olijfolie, azijn, water en peper. Was alle groenten en snijd deze in julienne of raspen. Meng de groenten met de kruidendressing. Trek 85% vacuüm en laat minimaal twee uur rusten. Laat uitlekken voor het dresseren.
Gebruik de Parrillada aio e limone om de halloumi te grillen. Meng de zwarte olijventapenade, mosterd en paneermeel tot een deeg. Kruid af met peper en zout. Bedek de kaas met dit deeg. Bak af onder de salamander.
Kook de aardappelen zacht, afgieten en pureren. Maak de mousseline door de puree te mengen met de boter en de zwarte Kalamata olives tapenade. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de halloumi met de aardappelmousseline en groen(t)e salade.