Bresc BV

Hollandse vissenkom

Ingrediënten

4
  • 600 g bloemkoolrijst
  • 200 g kabeljauw  
  • 100 g Hollandse garnalen 
  • 75 g Bresc Premium basilicum pesto 
  • 50 g roomboter 
  • 50 g Bresc Vers gehakte sjalot 
  • 20 g Bresc Parrillada Aio e Lemone 
  • 20 g crème fraîche  
  • 10 g peterselie (gehakt) 
  • 5 g Bresc Nederlandse knoflookpuree uit de Beemster
  • 4 plakken Beemsterkaas 
  • 4 st escargots 
  • 4 st salty fingers 
  • 4 st salad pea

Bereidingswijze

Meng de bloemkoolrijst met de basilicumpesto en sjalot, breng op smaak met peper en zout. Pak de plakjes kaas uit in een droge koekenpan en vorm tot koraal. Meng roomboter met de knoflookpuree en gehakte peterselie. Vul de escargots met de knoflookboter. Vacumeer de kabeljauw met de aio e lemone en gaar sousvide op 45°C gedurende 30 minuten. Laat afkoelen en vermeng met de crème fraîche, peper en zout. Plaats de bloemkoolrijst in de kom. Verwarm de escargot in de oven en plaats op de bloemkoolrijst. Plaats een quenelle kabeljauw rilette in de kom en schik de garnaaltjes naast de rillet. Werk af met salty fingers, kaas koraal en salad pea.