Bresc BV

Pompoenstamppot met zoete aardappel en eendenborst

Ingrediënten

4
  • 500 g pompoen
  • 500 g flespompoen
  • 265 g zoete aardappel
  • 200 g perzik
  • 60 g Bresc Freshly chopped shallot
  • 30 g rietsuiker
  • 20 gr Bresc Knoflookpuree superieur
  • 10 g Bresc Red Thai curry
  • 2 st eendenborst 
  • 1 st sinaasappel (rasp)
  • 1 st peer
  • 1 st citroen (rasp)
  • 1 st rode ui
  • 0,5 dl sushi-azijn
  • evt. maizena
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Schil en snijd de aardappelen in stukken, kook gaar en maak fijn. Breng op smaak met peper en zout. Gaar de eendenborst sous-vide gedurende 35 minuten op 60 ℃. Bak de eendenborst aan op de huidkant in een droge pan, laat het rusten. 
  
Schil en snijd de flespompoen in stukken. Fruit de rode ui aan zonder te kleuren, voeg de flespompoen toe en breng op smaak met de knoflook en zout. Blancheer de perziken, ontdoe ze van het vel en snijd in blokjes. Voeg de pompoen toe en laat het inkoken. Pureer en breng op smaak met peper en zout.  
  
Schil en snijd de pompoen in stukken. Karamelliseer de suiker in olijfolie. Voeg de sjalot toe en laat dit meebakken. Voeg de pompoen en peer toe en breng op smaak met peper en zout. Blus af met de sushi-azijn en laat 8 minuten zachtjes inkoken.  Voeg de rode curry en de citroen- en sinaasappelrasp toe, eventueel bijbinden met maizena. 
  
Vermeng de aardappelpuree met de puree van pompoen en perzik. Dresseer de puree in een schaal. Leg hierop de  eendenborst. Garneer met de chutney van pompoen en peer.