Foodcocktails met Bresc - Smoked Shadow: Gepofte knolselderij met gerookte steak tartaar en Mushroom & black garlic sauce

Ingrediënten

500 gram gepofte knolselderij
500 gram steak tartaar
300 gram Bresc Mushroom & black garlic saus
10 stuks krokantjes van zwarte knoflook
cress
whisky roker
Ingrediënten voor de krokantjes van zwarte knoflook
30 gram Bresc zwarte knoflookpuree
30 gram eiwit
30 gram poedersuiker
30 gram bloem

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor de krokantjes goed door elkaar en bak in een siliconen vorm op 180 ℃ gedurende 8 minuten. Snijd de knolselderij in fijne brunoise en breng op smaak met peper en zout. Breng de steak tartaar op smaak met peper, zout en beetje olijfolie. Schep de knolselderij in een portioneer ring en vul deze tot ongeveer de helft. Vul de ring verder met de steak tartaar en druk goed aan. Plaats de tartaartjes in de glazen en werk af met de mushroom & black garlick sauce. garneer met de krokantjes en passende cress. Voor het serveren plaats je de whisky roker op het glaas en laat de rook in het glas verdelen.