Tarte fine

Ingrediënten

Voor de Tarte fine van Tomaat:

24 st San Marzano
bladerdeeg
240 g Bresc Aglio e peperoncino
36 plakken Parmaham
Eidooier met room om te bestrijken

Voor de Zoetzuur van biet:

100 g Azijn
100 g Suiker
100 g Water
2 g Zout
5 g Bresc Erbe Italiano
1 st Gele biet
1 st Witte biet

Voor de Zwarte knoflook krokant:

1 st ei
1 st eiwit
10 g olijfolie
75 g bloem
10 g Bresc black garlic puree
50 g gesmolten boter

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten voor het krokantje en bak met behulp van een Bakmatje de gewenste vorm. Snijd van het bladerdeeg een rechthoek van 5 cm x 12 cm. Schep in het midden een dun laagje Aglio e peperonino en plaats hier een halve tomaat dakpansgewijs op. Bestrijk met het eimengsel en bak in een oven op 180°C gedurende 15 minuten. Kook het zoetzuurmengsel op samen met de Bresc Erbe Italiano tot de suiker is opgelost. Schaaf de bieten in dunne plakken en steek uit. Leg de uitgestoken biet in het zoetzuurmengsel. Plaats de tarte fine op een bord en dresseer hier 3 plakken Parmaham op. Garneer met de zoetzure biet en passende cress.

Plaats naast de tarte fine een bolletje burratine met hierop het krokantje van Bresc black garlic puree.