Yoghurtmousse met mangosalsa en perziksorbet

Ingrediënten

Voor de mousse

4 dl volle yoghurt
2 dl slagroom
4 blaadjes gelatine
150 g suiker
3 eiwitten

Voor de salsa

1 mango
4 zoete tomaten
50 g Bresc Strattu di pomodoro
100 g suiker
3 g lavendel
100 g honing
aardappelzetmeel

Voor de chili kletskoppen

100 g sesamzaadjes
100 g poedersuiker
30 g bloem
65 g sinaasappelsap
35 g gesmolten boter
3 g Bresc Harissa

Overig

perzikensorbet
mini meringues
cress apple blossom
sponge cake framboos
rood fruitcoulis

Bereidingswijze

Verwarm voor de kletskoppen de oven op 175°C. Smelt de boter en meng dit met de overige ingrediënten, voeg als laatste de bloem toe. Laat het beslag een half uur rusten in de koelkast. Smeer met het beslag rondjes uit op een siliconenmat. Bak ze af in de oven voor 8 minuten.
Sla voor de mousse de slagroom lobbig en zet koud. Week de gelatine in koud water. Sla de eiwitten luchtig met de suiker. Los de gelatine op in water en roer door de yoghurt. Spatel dit door de eiwitten en spatel dan de massa door de slagroom. Snijd voor de salsa de mango brunoise, de tomaten in vieren en verwijder de zaadlijsten en snijd in brunoise. Zet alle ingrediënten op het vuur en kook goed door. Bind het af met wat aardappelzetmeel en laat afkoelen. Maak het dessert op met alle onderdelen en serveer direct.